Zuppa speziata “Harira”

Chi mi conosce ormai ha già capito che adoro la cucina etnica, soprattutto quando si parla di medioriente…

Questa zuppa è tipica del nord Africa, originariamente prevede anche l’uso di carne, ma dato che c’è già la presenza dei legumi mi pare già equilibrata anche senza. I sapori sono specialissimi, sì perchè quello che fa la differenza è una miscela che amo moltissimo, non è un semplice curry, è proprio un’altra cosa, si chiama Ras el Hanout, che contiene davvero moltissimi profumi, dal finocchio al coriandolo, al pepe lungo, zenzero, kummel, e poi cumino, noce moscata, curcuma, cannella, chiodi di garofano, alloro e addirittura fiori come quelli di gelsomino e lavanda. Siete stupefatti vero? E’ eccezionale e dona ai piatti di cous cous, alle zuppe, alle verdure spadellate un aroma unico. Cercatela nei negozietti specializzati in spezie e non ve ne pentirete 😉

Vediamo ora il resto degli ingredienti:

• 100 gr di ceci lessati
• 100 gr di lenticchie lessate
• 350 gr di pomodori maturi
• 60 gr di cipolle
• 40 gr di concentrato di pomodoro
• 1 aglio
• 2 gambi di sedano
• prezzemolo
• coriandolo fresco o secco
• 30 gr di farina
• 20 gr di olio EVO
• sale qb
• 1 cucchiaio di Ras el Hanout
• 1 litro scarso di acqua

procedimento:

per prima cosa frullare cipolle, aglio, sedano, pomodori insieme e metterli in una casseruola con l’acqua, il sale, il coriandolo, il prezzemolo tritati e il Ras El Hanout, cuocere per circa 30 minuti.

Aggiungere poi i legumi e l’olio e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo mescolare la farina con il concentrato di pomodoro con circa 200 ml di acqua e aggiungere al resto, continuando a mescolare, aggiustiamo di sale e cuociamo per altri 10 minuti.

Perfetta calda in ogni momento dell’anno.

Buon appetito e…grazie Mondo per questa varietà così bella e così profumata!