Fagottini libanesi con la catalogna

Innanzitutto un grazie e una premessa a questa ricetta. Un grazie al mio spacciatore ufficiale di ricette arabe, che sicuramente inorridirà difronte alla mia rivisitazione degli originali fagottini agli spinaci chiamati “fatayer bi sabanekh” con tofu e catalogna, ma del resto si sa, per ogni ricetta ci sono mille varianti, dunque se voi volete potete anche usare spinaci e togliere il tofu. E poi per la forma, scegliete voi come chiuderli, se cercate nel web è pieno di tutorial che vi mostrano la chiusura di questi simpatici fagottini triangolari. E anche oggi la cucina araba ci stupisce per la sua straordinaria capacità di fare di semplici ingredienti vegetali al 100% un vero must della cucina, un piatto buonissimo e perfetto. 

In originale viene usata una spezia acidula, il sommaco, cercatela nei mercatini e nei negozi arabi, è una polvere rossa che dona uno speciale tono acidino che si sposa perfettamente con le verdure e la dolcezza della pasta, e se usate gli spinaci potete condire con abbondante succo di limone e lasciar marinare anche tutta la notte.

Ho utilizzato del tofu per rendere ancora più completo questo fagottino, che diventa quasi un piatto unico, ma voi potete toglierlo o sostituirlo con altri ingredienti. Viva la fantasia!

Impasto, tipo pizza:

• 300 gr di farina semintegrale (o scegliete voi)
• 150 ml di acqua
• mezzo cubetto di lievito
• un cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 15 ml di olio extra vergine di oliva

scaldare leggermente l’acqua, sciogliere il lievito, aggiungere l’olio e lo zucchero e infine la farina con il sale. Far riposare e lievitare per un paio di ore.

Ripieno:

• 1 cespo di catalogna
• 2 cipolle
• Olio extra vergine di oliva
• Una manciata di pinoli
• Mezzo panetto di tofu
• Spezie zathar usata al corso, in mancanza origano e sesamo o l’originale summak

Procedimento:

mondare la catalogna e sbollentarla, farla raffreddare e tagliarla a striscioline. Nel frattempo fare a fettine sottili la cipolla e sbriciolare i tofu, passare in olio d’oliva extra vergine e far ammorbidire il tutto, aggiungendo sale. Unire alla fine la catalogna, i pinoli e le spezie. Amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale.

Creare i fagottini a triangolo e cuocere in forno caldo a 200° C per 15 minuti circa o comunque fino a doratura.