Dalla Palestina: mujaddera, riso e lenticchie con cipolle caramellate

Questo piatto è nel mio cuore da molto tempo, dalla prima volta che l’ho assaggiata, magistralmente preparata da un vero palestinese, che mi ha introdotto alla semplicità di questa cucina, agli abbinamenti perfetti tra cereali e legumi, alla salsa di jogurt per accompagnamento, per la quale ho provato un’iniziale diffidenza “ma come sarebbe il riso con lo jogurt???” per poi non lasciarla più e trovarla semplicemente meravigliosa e geniale. Qui vi propongo una mia versione, arricchita con datteri e uvetta e ovviamente in versione 100% vegetale anche per la salsa di jogurt.

Ingredienti:

• 200 gr di riso bianco tondo
• 150 gr di lenticchie da cuocere
• olio EVO
• datteri e uvetta a piacere
• 2 cipolle dorate
• chiodi di garofano
• alloro
• cannella
• sale

Procedimento:

Far lessare le lenticchie in abbondante acqua salata con l’alloro, lasciandole ben al dente.

Nel frattempo cuocere anche il riso, facendolo tostare qualche istante con un po’ di olio extra vergine di oliva in un bel tegame antiaderente, aggiungiamo i chiodi di garofano, la cannella i datteri e l’uvetta e copriamo con acqua bollente e salata.

Da parte tagliamo finemente le cipolle e facciamole caramellare in un pentolino con olio extravergine di oliva, dovranno essere belle croccanti e dorate, non bruciate, quindi state lì a rigirarle per una decina di minuti.

A cottura ultimata mescoliamo riso e lenticchie in un tegame e facciamo amalgamare i sapori.

Aggiungere le cipolle sopra il riso.

Per la salsa di jogurt:

• Un vaso di yogurt di soia neutro (500 gr)
• olio Evo
• limone
• sale
• prezzemolo o menta tritati

Mettere in una ciotola lo yogurt e aggiungere il succo di mezzo limone, il sale l’olio il prezzemolo o la menta e lasciare insaporire in frigo.

Ora non ci resta che goderci questo meraviglioso piatto.