Moussakà…a modo mio

Nostalgia delle ferie passate in Grecia a strafogarsi di moussakà? Nostalgia per la stessa moussakà perchè da quando siete vegetariani/vegani è solo un antico ricordo? Vaga malinconia perchè ci dicono che l’estate stia finendo? Poniamo fine a tutta questa mestizia e diamo il via ad uno dei piatti più guduriosi che il bacino Mediterraneao abbia mai sfornato.

Se non la conoscete, la moussakà greca è una sorta di lasagna, che però non si limita ad essere strabordande di ragù e besciamella, no, hanno osato i Greci e al posto della pasta hanno messo le melanzane…fritte! E perchè no, già che c’erano anche inserito uno strato di patate…per non farsi mancare quel tocco di carboidrato.

Insomma è un vero piatto della festa, non capita di prepararlo tutti i giorni anche se in versione vegetale al 100% possiamo magari concederci una doppia porzione con metà dei sensi di colpa.

Sostituzioni importanti: al posto del ragù classico ci sarà quello con le lenticchie, al posto della besciamella vaccina creeremo una vellutata besciamella di soia e le melanzane magari le facciamo in forno…ma nulla vieta di friggerle…

Ingredienti per 6 persone

• 3 melanzane grandi nere
• olio extra vergine di oliva
• sale marino
• 4 patate medie
• origano

procedimento:

tagliare le melanzane creando delle rondelle, metterle a strati con il sale, e lasciarle eliminare l’acqua per una mezz’ora. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a fette, metterle in una teglia, salare aggiungere olio e origano e lasciar cuocere in forno a 180 ° C per 10 minuti, non devono essere completamente morbide. Poi cuocete in forno le melanzane a 200°C irrorandole con olio extra vergine di oliva.

• Per il ragù:
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata
• 1 carota
• Aromi tra rosmarino e salvia
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extra vergine di oliva
• 400 gr di lenticchie lesse
• 100 ml di vino
• 1 L di passata di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• cannella un pizzico

Procedimento.

Per  prima cosa tritare cipolla sedano e carota e farli imbiondire in una casseruola con olio extra vergine, e a un bel trito di salvia e rosmarino. Dopo qualche istante aggiungere le lenticchie già cotte e farle sfumare con il vino. Quando sarà evaporato aggiungiamo la passata, e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata e il pizzico di cannella.

Mentre il sugo cuoce, prepariamo la besciamella :

• 1 litro di latte di soia neutro
• 80 gr di farina
• 30 gr di olio di oliva
• Sale, noce moscata, pepe nero qb

Procedimento:

In un pentolino mettere l’olio, scaldare leggermente, unire la farina, e con una frusta girare velocemente, tostare qualche istante e aggiungere il latte, continuare a mescolare energicamente con la frusta e aggiungere gli altri ingredienti.

Portare a bollore, e comunque fino alla consistenza desiderata.

Ora che abbiamo tutti i nostri ingredienti pronti, non ci resta che assemblare la moussakà:

primo strato di patate, poi le melanzane, il ragù, generoso strato di besciamella e ancora le melanzane e per chiudere la besciamella.

L’ultimo strato possiamo rifinirlo con un mix di besciamella e ragù e spolverizziamo con lievito alimentare e un goccio di olio per non far seccare la superficie. In forno per 15 minuti e via.

Io adoro questo piatto, è geniale! E vedrete che con il ragù di lenticchie sarà favolosa la vostra moussaka!