Le polpette di melanzane

La signora Margherita è un cuoca incredibile. Messinese di origine, trasporta nella sua cucina una cura per i sapori e una semplicità davvero senza pari. Ho avuto l’onore di assistere e assaggiare alcuni dei suoi piatti…e le polpette di melanzane sono nel mio cuore, così come l’immagine delle sue mani mentre impastano e curano i dettagli dei vari passaggi.

In origine queste strabilianti polpette prevedono l’uso del parmigiano e dell’uovo, ma noi oggi vogliamo rendere queste polpette 100% vegetali. Ecco dunque gli ingredienti:

• 2 melanzane di medie dimensioni
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo un ciuffo
• sale
• pepe
• pane grattugiato qb
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 2 cucchiai colmi di farina di ceci
• olio per friggere

Fare a grossi tocchi le melanzane e lessarle in acqua salata fino a quando saranno morbide.

Scolare e far raffreddare. Strizzare bene l’acqua in eccesso e poi frullare con prezzemolo e aglio. Ora aggiungere il resto degli ingredienti e amalgamare bene. Il pane grattugiato non è quantificabile con esattezza, dipende molto dalle melanzane e da quanto avete strizzato e poi frullato l’impasto, dunque aggiungetene fino a quando vi renderete conto che la consistenza sia giusta per riuscire a modellare delle polpette, ma comunque l’impasto sarà morbido, non esagerate con il pane.

La forma è leggermente schiacciata, in modo tale da poter essere ben dorata da entrambi i lati.

Per friggere queste delizie sarà necessario un buon olio, di oliva andrà benissimo che faremo scaldare in un tegame non troppo fondo. Adagiate le polpette delicatamente nell’olio e lasciate cuocere qualche minuto per lato.

Queste polpette andranno a ruba, sono buonissime anche fredde.

Un grazie a Margherita per le ricette e i consigli…chissà che non le piaccia anche questa versione.

Buon appetito!