Saporiti panzerotti di scarola

Per l’impasto:

• 300 ml di acqua
• 1 cubetto di lievito di birra
• 30 gr di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiaini di zucchero o malto
• 2 cucchiaini di sale
• 400 gr di farina semintegrale
• 200 gr di semola di grano duro (la mia era integrale)

Mescolare dapprima gli ingredienti secchi, sciogliere poi il cubetto di lievito in acqua tiepida insieme a olio e zucchero, aggiungere poco alla volta alla farina in una ciotola. Impastare per qualche minuto fino a formare una palla omogenea che lasceremo lievitare.

Intanto prepariamo il ripieno:

• 2 cespo di scarola
• 4 cucchiai di capperi
• 2 cipolle rosse
• Olive nere a piacere
• Origano
• Vino 200 ml
• Sale
• Pepe
• Olio extra vergine di oliva

Mondare le scarole e tagliarle a striscioline e unirle alle cipolle tagliate precedentemente a fettine e fatte imbiondire in un’ampia padella antiaderente con olio extra vergine di olive e una generosa manciata di origano.

Aggiungere l’origano, olive e i capperi, far insaporire e non appena la scarola sarà un po’ più morbida sfumare con il vino.

Una volta asciugato bene il vino salare e cuocere a fuoco basso aggiungendo un po’ di acqua fino a quando le verdure saranno pronte. Aggiustare di sale.

Ora stendere con un mattarello la pasta che sarà lievitata e creare i panzerotti, per sigillare bene i bordi premete con una forchetta, andranno poi spennellati con olio e origano e infornati per 15 minuti circa a 200°

Un antipasto coi fiocchi!