Caponatina mon amour

Della caponata si sa, esistono molte versioni, si può dire che ogni casa abbia la propria, a cui si è sempre affezionati. Quest’anno ho rispolverato la ricetta della mia nonna materna, siciliana di origini, e cuoca sopraffina, e sono rimasta davvero soddisfatta per l’equilibrio tra sapori e consistenze, ve la propongo qui:

Ingredienti:

• 4 melanzane tonde
• 4 pomodori ben maturi
• 2 cuori di sedano
• 3/4 carote
• 1 cipolla rossa
• 1 manciata di capperi salati
• olio extra vergine di oliva
• sale
• 4 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• basilico per guarnire

Procedimento:

Tagliare a cubetti le melanzane, cospargerle di sale e metterle a scolare una mezz’oretta circa.

Nel frattempo fare a fettine sottili la cipolla e farla appassire dolcemente in una padella antiaderente con acqua e olio.

Tagliare a cubetti i pomodori e unirli alla cipolla non appena quest’ultima sarà morbida, insieme all’aceto e allo zucchero e far cuocere così il sugo per una decina di minuti a fuoco moderato. In ultimo unite i capperi.

Ora dedichiamoci alla cottura delle altre verdure, che sarà velocissima Dopo aver mondato il sedano e le carote le taglieremo a piccoli tocchi e le passeremo, separatamente, in una padella con olio EVO per qualche istante. Aggiustiamo di sale e teniamo da parte.

Ora tocca alle melanzane che avranno perso un po’ della loro acqua, strizziamole delicatamente e facciamole saltare nella padella con l’olio.

Ora non ci resta che unire carote, sedano, melanzane al sugo di pomodoro, mantecare qualche istante, guarnire con foglioline di basilico e gustare tiepida, da sola o su crostini, come contorno, in accompagnamento a cereali…una vera squisitezza 🙂